Torta de Cielo Yucateca
El pastel más representativo de Yucatán: hecho íntegramente de almendras molidas sin harina, perfumado con jerez seco y vainilla, de textura densa pero esponjosa. Infaltable en bodas y celebraciones yucatecas.
Ingredientes
- 300 g de almendras crudas, peladas y molidas finamente
- 6 huevos, separados
- 250 g de azúcar
- 3 cdas de jerez seco o vino de Jerez
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Azúcar glass para decorar
Preparación
- Precalentar el horno a 165°C. Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 cm.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y tengan punto de listón, unos 5 minutos con batidora.
- Agregar el jerez, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar.
- Incorporar la almendra molida con movimientos envolventes.
- Batir las claras a punto de nieve firme. Incorporar en 3 partes a la masa con movimientos envolventes para no bajar el aire.
- Verter en el molde y hornear 40–45 minutos hasta que el palillo salga limpio. Enfriar y espolvorear con azúcar glass.