Rosca de Reyes
Pan dulce ovalado con agua de azahar y fruta cristalizada colorida, con figuritas escondidas en su interior. La tradición más dulce del 6 de enero que une a todas las familias mexicanas.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 7 g de levadura seca activa
- 100 ml de leche tibia
- 2 cdas de agua de azahar
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 1/2 cdta de sal
- Para decorar: fruta cristalizada variada (higos, naranja, biznaga, cereza), tiras de acitrón, azúcar granulada, 3–4 figuritas de plástico (muñecos)
Preparación
- Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cda de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta espumar.
- Mezclar la harina con el azúcar restante, la sal y las ralladuras. Hacer un volcán y poner al centro los huevos, el agua de azahar y la levadura activada.
- Amasar hasta integrar, luego incorporar la mantequilla en trozos poco a poco. Amasar 10–12 minutos hasta obtener masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.
- Dejar fermentar tapada en tazón engrasado 1.5–2 horas en lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Desgasificar la masa, formar un cilindro largo y unir los extremos formando una rosca ovalada. Colocar sobre charola con papel vegetal.
- Introducir las figuritas de plástico por la parte inferior de la rosca empujando con cuidado. Dejar reposar 45–60 minutos más hasta esponjar.
- Barnizar con huevo batido. Decorar con fruta cristalizada y tiras de acitrón presionándolas sobre la masa. Espolvorear con azúcar granulada.
- Hornear a 180°C por 25–30 minutos hasta que esté bien dorada y suene hueca al golpear la base. Enfriar sobre rejilla antes de cortar.