Pay de Limón Mexicano
Postre frío y cremoso de crema de limón real mexicano con leche condensada sobre base de galletas María. Sin horno y con sabor refrescante aunque intenso. Muy popular en Yucatán y el sureste.
Ingredientes
- Base: 250 g de galletas María molidas, 100 g de mantequilla derretida
- Relleno: 1 lata de leche condensada (397 g)
- Jugo de 6–8 limones mexicanos (aprox. 150 ml)
- Ralladura de 2 limones
- 250 ml de crema para batir (opcional, para más cuerpo)
- Crema y rodajas de limón para decorar
Preparación
- Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida. Presionar en un molde desmontable de 22 cm. Refrigerar 15 minutos.
- Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura hasta que espese naturalmente por la acción ácida del limón.
- Si se usa crema batida, incorporarla con movimientos envolventes. Probar y ajustar acidez.
- Verter el relleno sobre la base de galletas. Nivelar con espátula.
- Refrigerar mínimo 3 horas o toda la noche. Decorar con crema y rodajas de limón antes de servir.