Pan de Muerto
Pan dulce esponjoso perfumado con anís y agua de azahar, pintado con mantequilla y espolvoreado con azúcar. Pieza indispensable del altar de Día de Muertos en Ciudad de México y todo el país.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 7 g de levadura seca activa
- 80 ml de leche tibia
- 1 cdta de anís en grano (o 1/2 cdta anís molido)
- 2 cdas de agua de azahar
- Ralladura de 1 naranja
- 1/2 cdta de sal
- Para decorar: 50 g mantequilla derretida, 100 g azúcar granulada
Preparación
- Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cda de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
- En tazón grande, mezclar la harina con el azúcar restante, la sal, el anís y la ralladura de naranja. Hacer un hueco en el centro.
- Agregar al hueco los huevos, el agua de azahar y la mezcla de levadura. Mezclar hasta integrar y amasar sobre superficie enharinada 8–10 minutos.
- Incorporar la mantequilla poco a poco mientras se amasa hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue. Amasar 5 minutos más.
- Colocar la masa en tazón engrasado, cubrir con trapo húmedo y dejar fermentar en lugar cálido 1.5–2 horas hasta que doble su tamaño.
- Dividir la masa: separar pequeñas porciones para los huesitos y la calavera. Formar 2 bolas principales aplastadas. Sobre cada pan poner 4 rollitos cruzados (huesos) y una bolita en el centro (cráneo). Dejar reposar 45 minutos más.
- Precalentar el horno a 180°C. Hornear 20–25 minutos hasta que los panes estén dorados y suenen huecos al golpear la base.
- Recién salidos del horno, barnizar con mantequilla derretida y espolvorear generosamente con azúcar mientras aún están calientes.