Empanadas de Cajeta
Empanadas de masa arenosa y dorada rellenas con cajeta de Celaya. La combinación de la masa crocante con el caramelo de leche de cabra es el postre más solicitado de las panaderías del Bajío guanajuatense.
Ingredientes
- Masa: 300 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla fría en cubos
- 50 g de azúcar
- 1/4 cdta de sal
- 1 yema de huevo
- 4–5 cdas de agua helada
- Relleno: 200 g de cajeta (comprada o casera)
- 1 huevo para barnizar
- Azúcar para espolvorear
Preparación
- Mezclar harina, azúcar y sal. Incorporar la mantequilla fría con los dedos o el procesador hasta obtener migajas. Añadir la yema y el agua helada hasta que la masa se compacte. Envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C. Extender la masa a 3 mm de grosor. Cortar círculos de 10 cm con un cortador.
- Colocar 1 cucharadita de cajeta en el centro de cada círculo. No sobrepasar los bordes.
- Doblar la masa por la mitad y sellar los bordes presionando con tenedor. Colocar en charola con papel encerado.
- Barnizar con huevo batido y espolvorear azúcar. Hornear 20–25 minutos hasta que estén doradas.
- Enfriar sobre rejilla antes de servir. La cajeta se pone muy caliente al hornear; manejar con cuidado.