Dulce de Calabaza en Tacha
Postre prehispánico infaltable en el altar de Día de Muertos: trozos de calabaza de Castilla cocidos en miel de piloncillo con canela y anís hasta que la pulpa absorbe todo el dulce.
Ingredientes
- 1 kg de calabaza de Castilla, en trozos con cáscara
- 500 g de piloncillo
- 2 tazas de agua
- 2 rajas de canela
- 1 cda de semillas de anís
- 4 clavos de olor
Preparación
- Disolver el piloncillo en el agua con la canela, el anís y los clavos en una olla grande, a fuego medio.
- Agregar los trozos de calabaza con cáscara al jarabe de piloncillo.
- Tapar y cocinar a fuego medio-bajo por 35–45 minutos, bañando ocasionalmente la calabaza con el jarabe.
- La calabaza estará lista cuando la pulpa sea translúcida y el jarabe haya espesado. La cáscara debe quedar suave.
- Servir tibia o a temperatura ambiente con un poco del jarabe. Se conserva hasta 3 días en refrigerador.