Cocada Blanca
Dulce artesanal de coco rallado fresco cocido en leche entera y azúcar hasta lograr una textura fibrosa y densa. Especialidad de la costa de Guerrero y Nayarit, elaborada por dulceras artesanales.
Ingredientes
- 2 tazas de coco fresco rallado (o coco seco desmenuzado)
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 cdta de extracto de vainilla
Preparación
- En olla mediana, mezclar el coco rallado, la leche y el azúcar. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente.
- Cocinar hasta que la mezcla espese y reduzca, unos 25 minutos, sin dejar de mover para que no se queme.
- Cuando comience a desprenderse de las paredes, retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.
- Agregar las yemas y la vainilla. Revolver rápidamente para integrar sin que las yemas se cuezan.
- Regresar al fuego bajo 5 minutos más. Verter en moldecitos engrasados o extender en bandeja. Dejar enfriar.
- Cortar en cuadros o servir en bolitas. Se conserva bien tapada en el refrigerador hasta 5 días.