Chongos Zamoranos
Cuajada de leche entera cocida lentamente en almíbar de piloncillo y canela. Postre artesanal de origen conventual de Zamora, Michoacán, uno de los más únicos y delicados de la gastronomía mexicana.
Ingredientes
- 2 litros de leche entera fresca (no UHT)
- 2 pastillas de cuajo (o cuajo líquido equivalente)
- 200 g de piloncillo troceado
- 1 raja de canela
- 1/4 cdta de sal
Preparación
- Calentar la leche a fuego muy bajo hasta que alcance unos 38–40°C (apenas tibia al tacto). No hervir.
- Disolver las pastillas de cuajo en 2 cdas de agua fría y mezclar bien. Incorporar a la leche tibia revolviendo suavemente. Agregar la sal.
- Dejar reposar sin mover en la olla a temperatura ambiente 20–30 minutos hasta que la leche cuaje completamente formando una masa firme como gelatina.
- Con un cuchillo largo, cortar la cuajada en cuadros de unos 5 cm formando un patrón de cuadrícula.
- Agregar el piloncillo y la raja de canela directamente sobre los trozos de cuajada sin revolver.
- Llevar a fuego muy bajo durante 2–3 horas sin tapar y sin mover, solo bañando los chongos ocasionalmente con el almíbar que se va formando.
- Están listos cuando tienen color café dorado y son firmes pero tiernos al pinchar. Servir tibios o fríos con su almíbar de piloncillo y canela.