Camotes de Santa Clara
Dulce conventual poblano de camote cocido con azúcar y vainilla, formado en rollitos envueltos en papel de china de colores. El souvenir más emblemático de Puebla desde el siglo XVII.
Ingredientes
- 1 kg de camote (batata) amarillo o morado
- 400 g de azúcar
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- Azúcar glass para espolvorear
- Papel encerado o de china de colores para envolver
Preparación
- Cocer el camote con todo y cáscara en agua con sal hasta que esté muy suave (30–40 minutos). Escurrir y dejar enfriar un poco.
- Pelar el camote caliente y pasar por prensapapas hasta obtener un puré terso sin grumos. Pesar 1 kg de puré.
- En olla de fondo grueso, mezclar el puré de camote con el azúcar, la vainilla, la ralladura y la sal a fuego medio.
- Cocinar revolviendo constantemente con cuchara de madera durante 25–35 minutos hasta que la mezcla se despegue del fondo, seque y pierda brillo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar hasta poder manipularse. Extender sobre superficie ligeramente engrasada.
- Tomar porciones de unos 25–30 g y formar cilindros de unos 6 cm de largo trabajando rápido con las manos ligeramente engrasadas.
- Espolvorear con azúcar glass y envolver cada camote en papel de china de color. Guardar en lugar fresco y seco hasta 2 semanas.