Cajeta de Celaya
El más famoso dulce de Guanajuato: leche de cabra caramelizada lentamente con azúcar y canela hasta alcanzar una textura suave y brillante color ámbar. Perfecta para untar en obleas o tortillas.
Ingredientes
- 2 litros de leche de cabra
- 500 g de azúcar
- 1 raja de canela
- 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta de extracto de vainilla (opcional)
Preparación
- Calentar la leche en olla grande con la canela, el azúcar y el bicarbonato (este evita que se corte). Disolver bien revolviendo.
- Llevar a fuego medio, revolviendo constantemente con pala de madera toda la cocción para evitar que se pegue.
- Cocinar 1.5–2 horas hasta que la mezcla reduzca, tome color ámbar oscuro y espese. La cajeta estará lista cuando al pasar la pala por el fondo se vea la olla.
- Agregar la vainilla al final. Retirar la canela.
- Envasar en frascos esterilizados mientras está caliente. Se conserva a temperatura ambiente varias semanas.