Alegrías de Amaranto
Una de las golosinas más antiguas de México: semillas de amaranto tostadas unidas con miel de piloncillo, moldeadas en tabletas rectangulares. Nutridas, crujientes y con sabor a nuez suave. Herencia prehispánica azteca.
Ingredientes
- 3 tazas de amaranto tostado (reventado)
- 200 g de piloncillo
- 3 cdas de agua
- 1 cdta de jugo de limón
- Pasitas, pepitas o arándanos al gusto (opcional)
Preparación
- Preparar el molde: forrar con papel encerado una bandeja rectangular.
- Disolver el piloncillo en el agua a fuego medio. Cocinar sin mover hasta que alcance punto de bola suave (115°C o prueba del hilo en agua fría).
- Agregar el limón para evitar la cristalización. Retirar del fuego.
- Incorporar rápidamente el amaranto y las pasitas. Mezclar bien para bañar todo el amaranto con la miel.
- Extender en el molde y presionar firmemente con una espátula aceitada. Dejar enfriar 20 minutos.
- Cortar en cuadros o rectángulos cuando todavía esté tibio. Dejar enfriar completamente antes de separar.