Tortas Ahogadas Tapatías
Pan birote crujiente relleno de carnitas de cerdo, completamente ahogado en salsa de jitomate y chile de árbol. El antojito bandera de Guadalajara que nadie puede comer sin mancharse.
Ingredientes
- 4 birotes salados (o bolillos crujientes)
- 500 g de carnitas de cerdo deshebradas
- Salsa de jitomate: 4 jitomates, 1/4 cebolla, 2 dientes ajo, 1 cdta orégano, sal
- Salsa de chile: 10 chiles de árbol secos, 1/2 taza vinagre blanco, 1/4 cebolla, 2 dientes ajo, sal
- Cebolla morada en rodajas delgadas
- Jugo de limón al gusto
- Orégano seco para espolvorear
Preparación
- Preparar la salsa de jitomate: licuar los jitomates asados con la cebolla, ajo y orégano. Freír en olla con un poco de aceite a fuego medio 10 minutos hasta que espese. Sazonar con sal. Mantener caliente.
- Preparar la salsa de chile: tostar los chiles de árbol en comal. Licuar con el vinagre, la cebolla, el ajo y sal hasta obtener salsa tersa. Colar y reservar. Esta salsa es muy picante: ajustar cantidad a gusto.
- Abrir los birotes a la mitad sin separar completamente. Retirar un poco de miga del interior si se desea para que absorba más salsa.
- Rellenar generosamente cada birote con las carnitas deshebradas y calientes.
- Colocar cada torta en un plato hondo. Verter la salsa de jitomate caliente de manera abundante por encima hasta ahogar la torta completamente.
- Agregar la salsa de chile al gusto: poca para entomatada, mucha para ahogada picante. Decorar con cebolla morada, orégano y limón. Comer de inmediato con tenedor.