Tamales de Rajas con Queso
Masa de maíz esponjosa batida con manteca, rellena de rajas de chile poblano asado y queso Oaxaca derretido, envuelta en hoja de maíz y cocida al vapor. El antojito favorito de las fiestas mexicanas.
Ingredientes
- 500 g de harina para tamales (Maseca especial)
- 200 g de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo tibio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 4 chiles poblanos asados, pelados y en rajas
- 300 g de queso Oaxaca en tiras
- 20 hojas de maíz secas (remojadas)
Preparación
- Remojar las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos hasta que estén flexibles. Escurrir y secar.
- Batir la manteca con batidora hasta que esté blanca y esponjosa, unos 5 minutos.
- Mezclar la harina para tamales con el polvo para hornear y la sal. Incorporar a la manteca alternando con el caldo tibio hasta obtener una masa suave.
- Verificar punto de masa: una bolita debe flotar en agua fría. Si no flota, batir más.
- Extender 2 cucharadas de masa sobre cada hoja de maíz. Colocar 2-3 rajas de chile y una tira de queso.
- Doblar los bordes de la hoja para cerrar el tamal y doblar la punta hacia arriba.
- Acomodar los tamales de pie en vaporera y cocer al vapor 1 hora 15 minutos. Los tamales están listos cuando la masa se despega de la hoja.