Sopa Azteca
Caldillo rojizo de jitomate asado y chile pasilla en caldo de pollo con tiras de tortilla frita. Servida con queso fresco, crema y aguacate. El primer plato favorito de los restaurantes de Ciudad de México.
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz del día anterior, cortadas en tiras
- 3 jitomates guaje maduros
- 3 chiles pasilla secos
- 1/4 de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1.2 litros de caldo de pollo
- Aceite suficiente para freír
- Para servir: 150 g queso fresco desmoronado, 1/2 taza crema, 1 aguacate en cubos, rama de epazote
Preparación
- Freír las tiras de tortilla en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir en papel absorbente y reservar.
- En el mismo aceite, freír 2 chiles pasilla enteros unos 30 segundos por lado hasta inflar ligeramente. Reservar sobre papel para decorar. Desvenar el tercer chile y remojarlo en agua caliente 15 minutos.
- Asar los jitomates, la cebolla y el ajo directamente en comal o bajo el grill hasta que se chamusquen ligeramente.
- Licuar los jitomates asados con la cebolla, el ajo y el chile pasilla remojado (escurrido) hasta obtener una salsa tersa. Colar.
- Calentar 2 cdas de aceite en olla a fuego medio-alto. Freír la salsa de jitomate 5 minutos revolviendo hasta que seque y cambie de color.
- Incorporar el caldo de pollo y la rama de epazote. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Ajustar sal.
- Al momento de servir, colocar las tiras de tortilla en el fondo del plato hondo, verter el caldillo caliente encima y garnish con queso fresco, crema, aguacate y tiras de chile pasilla frito.