Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortillas de maíz rellenas de flor de calabaza salteada con cebolla, epazote y quesillo derretido. El antojito primaveral más querido de los mercados de Ciudad de México.
Ingredientes
- 20–24 flores de calabaza frescas
- 2 tazas de masa de maíz para tortillas
- 200 g de quesillo (queso Oaxaca) deshebrado
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 2 chiles serranos, finamente picados
- 4 ramas de epazote fresco
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Salsa verde o guacamole para acompañar
Preparación
- Limpiar las flores de calabaza: retirar los pistilos interiores y los tallos largos. Separar los pétalos con cuidado. Enjuagar y escurrir.
- En sartén con aceite a fuego medio, acitronar la cebolla y el ajo 3 minutos. Agregar el chile serrano y cocinar 1 minuto más.
- Incorporar las flores de calabaza y el epazote. Saltear 3–4 minutos hasta que estén tiernas y sin exceso de humedad. Sazonar con sal. Reservar.
- Dividir la masa en 12 bolitas. Extender cada una entre dos plásticos en prensa tortillera (o con rodillo) hasta obtener tortillas redondas de 14–15 cm.
- Calentar el comal a fuego medio-alto. Colocar una tortilla, poner una cucharada del relleno de flor de calabaza y una porción de quesillo en la mitad.
- Doblar la tortilla en media luna y presionar los bordes suavemente. Cocer 2–3 minutos por lado hasta que el quesillo derrita y la masa esté cocida.
- Repetir con el resto de las tortillas. Servir inmediatamente con salsa verde o guacamole.