Pozole Rojo
Caldo sustancioso de maíz cacahuazintle y cerdo en salsa de chile guajillo y ancho. El platillo festivo más querido de Guerrero y de toda la República Mexicana.
Ingredientes
- 1 kg de maíz cacahuazintle precocido (o en lata)
- 1 kg de espinazo de cerdo
- 500 g de pierna de cerdo
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla blanca
- 6 chiles guajillo secos
- 3 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Tostadas, lechuga, orégano, chile piquín y limones para servir
Preparación
- Cocer la carne de cerdo en agua con la cabeza de ajo entera, la cebolla y sal. Espumar al inicio. Cocinar 1 hora a fuego medio hasta que la carne esté muy suave.
- Retirar la carne, desmenuzar y reservar. Colar el caldo y reservar.
- Desvenar los chiles secos, tostarlos ligeramente en un comal y remojar en agua caliente 20 minutos.
- Licuar los chiles remojados con 3 dientes de ajo, media cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Colar.
- Sofreír la salsa de chiles en una olla con un poco de aceite por 5 minutos. Añadir el caldo reservado.
- Agregar el maíz precocido, la carne desmenuzada y el orégano. Cocer a fuego medio 30 minutos para integrar sabores.
- Rectificar sal. Servir muy caliente con tostadas, lechuga rallada, orégano, chile piquín y limón.