Mole Poblano
Salsa compleja de más de 20 ingredientes: chiles mulato, ancho, pasilla, chocolate oscuro, plátano macho, frutos secos y especias. El platillo insignia de Puebla y orgullo de la gastronomía mexicana.
Ingredientes
- 4 chiles mulato secos
- 4 chiles ancho secos
- 3 chiles pasilla secos
- 2 chiles chipotle secos
- 1 plátano macho maduro (frito)
- 50 g de cacahuates tostados
- 50 g de almendras tostadas
- 30 g de pasas
- 2 tortillas duras fritas
- 100 g de chocolate oscuro (70%)
- 1 jitomate guaje + 3 tomatillos (asados)
- 1 cucharadita de canela molida
- 4 clavos + 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 kg de pieza de pollo cocida
- Caldo de pollo y sal al gusto
Preparación
- Desvenar los chiles secos. Tostar ligeramente en comal sin quemarlos y remojar en agua caliente 20 minutos.
- Freír por separado en aceite: trozos de pan, plátano macho en rodajas, cacahuates, almendras y pasas. Reservar.
- Asar en comal seco el jitomate, los tomatillos, la cebolla y el ajo.
- Licuar en tandas todos los ingredientes con caldo de pollo hasta obtener una pasta homogénea.
- Sofreír la mezcla en aceite a fuego medio, revolviendo constantemente 20 minutos.
- Agregar el chocolate troceado y más caldo hasta lograr la consistencia de una salsa espesa. Sazonar con sal.
- Incorporar el pollo cocido y cocinar 20 minutos más. Servir sobre arroz blanco con ajonjolí tostado.