Huevos Rancheros
Huevos estrellados crujientes servidos sobre tortillas de maíz y bañados en salsa ranchera de jitomate con chile. El desayuno mexicano por excelencia con frijoles refritos.
Ingredientes
- 4 huevos
- 4 tortillas de maiz
- 3 jitomates guaje maduros
- 2 chiles serrano
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Aceite vegetal para freir
- 1 taza de frijoles refritos
- Sal al gusto
- Cilantro y aguacate para servir
Preparación
- Para la salsa: asar en comal los jitomates, la cebolla y el ajo. Licuar con los chiles serranos y sal. Colar.
- Sofreir la salsa en una sarten con un poco de aceite por 5 minutos. Rectificar sal.
- Freir las tortillas brevemente en aceite caliente para que esten suaves pero no quebradizas. Escurrir.
- En la misma sarten freir los huevos al gusto, dejando la yema semiliquida.
- Servir dos tortillas por plato, cubrir con frijoles refritos y colocar los huevos encima.
- Bañar generosamente con la salsa ranchera caliente. Decorar con cilantro y aguacate.