Enfrijoladas con Queso

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de frijoles negros cocidos (con su caldo)
• 3 chiles de árbol secos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 150 g de queso fresco desmoronado
• 1/2 taza de crema ácida
• 1/4 cebolla morada, en rodajas delgadas
• Hojas de epazote fresco al gusto
• 2 cdas de aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación

1. En comal o sartén sin aceite, tostar ligeramente los chiles de árbol 30 segundos por lado. Retirar los tallos y semillas si se desea menos picante.
2. Licuar los frijoles con su caldo, los chiles, el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa muy tersa. Ajustar la consistencia con más caldo o agua.
3. En una olla o sartén honda, calentar el aceite a fuego medio y freír la salsa de frijol unos 5 minutos revolviendo constantemente hasta que espese un poco. Sazonar con sal.
4. Calentar las tortillas en el comal. Pasar cada tortilla de inmediato por la salsa de frijol caliente usando pinzas, cubriéndola bien por ambos lados.
5. Doblar cada tortilla en cuartos o enrollar y colocar en el plato. Repetir con todas las tortillas.
6. Bañar con un poco más de salsa de frijol, espolvorear queso fresco, agregar crema, rodajas de cebolla morada y epazote. Servir de inmediato.