Cochinita Pibil
Cerdo marinado en pasta de achiote y naranja agria, envuelto en hoja de platano y horneado lentamente hasta deshacerse. El platillo estrella de la gastronomia yucateca.
Ingredientes
- 1.5 kg de pierna de cerdo
- 100 g de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de oregano yucateco
- Hojas de platano chamuscadas
- 1 cebolla morada en julianas
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Chiles habaneros al gusto
Preparación
- Disolver la pasta de achiote en el jugo de naranja agria con ajo, comino y oregano. Marinar el cerdo minimo 4 horas.
- Para la cebolla curtida: hervir 2 minutos la cebolla en agua con sal, marinar en vinagre con habanero rebanado.
- Asar ligeramente las hojas de platano sobre la flama para hacerlas flexibles.
- Forrar un refractario con hojas de platano, acomodar la carne con la marinada y envolver bien. Sellar con aluminio.
- Hornear a 170C por 3-4 horas hasta que la carne se separe del hueso.
- Desmenuzar la carne dentro del jugo. Servir en tacos con cebolla curtida y chile habanero.