Chiles Rellenos en Caldillo de Jitomate
Chiles poblanos rellenos de queso Oaxaca, capeados en huevo batido a punto de nieve y servidos en caldillo de jitomate casero. Un antojito mexicano que nunca falla en ninguna mesa.
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes
- 350 g de queso Oaxaca o manchego en tiras
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina
- Aceite vegetal para freír
- 3 jitomates guaje
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama del gas, girándolos, hasta que la piel esté completamente ennegrecida.
- Envolver los chiles en una bolsa de plástico o trapo húmedo y dejar sudar 15 minutos.
- Pelar los chiles con cuidado, hacer una incisión lateral y retirar las semillas y venas sin romperlos.
- Rellenar cada chile con tiras de queso y cerrar con un palillo.
- Separar claras y yemas. Batir las claras a punto de nieve firme; incorporar las yemas una a una sin dejar de batir.
- Pasar los chiles por harina (sacudir el exceso) y luego sumergir en el huevo batido.
- Freír en aceite caliente a fuego medio-alto hasta que el capeado esté dorado; escurrir en papel absorbente.
- Licuar los jitomates con la cebolla y el ajo. Colar y sofreír en 1 cucharada de aceite; agregar el laurel, sal y pimienta.
- Cocinar la salsa 5 minutos, agregar 1 taza de agua, sumergir los chiles y cocinar 10 minutos más a fuego bajo.