Chilaquiles Rojos
Totopos de tortilla de maíz bañados en una salsa de chile guajillo y jitomate, coronados con crema, queso fresco, cebolla y pollo deshebrado. El desayuno más querido de México.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz del día anterior, cortadas en triángulos
- Aceite para freír los totopos
- 4 chiles guajillo secos, desvenados
- 2 jitomates guaje
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
- 300 g de pollo deshebrado (opcional)
- 100 g de queso fresco desmenuzado
- 1/2 taza de crema mexicana
- Cebolla morada en aros y cilantro para servir
Preparación
- Freír los triángulos de tortilla en aceite caliente a 175°C hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir y reservar.
- Tostar los chiles guajillo en comal sin quemarlos 30 segundos por lado. Remojar en agua caliente 15 minutos.
- Asar los jitomates, la cebolla y el ajo en comal. Licuar junto con los chiles remojados, el comino y sal hasta obtener una salsa tersa. Colar.
- Sofreír la salsa en una sartén grande con un poco de aceite por 8 minutos. Añadir un poco de agua si espesa demasiado.
- Agregar los totopos a la salsa y mezclar rápidamente para que se bañen bien. No dejar más de 2 minutos para que no se ablanden demasiado.
- Servir de inmediato con pollo deshebrado, queso fresco, crema, cebolla y cilantro por encima.