Caldo Tlalpeño
Caldo sustancioso de pollo y garbanzos perfumado con epazote y chile chipotle ahumado. Originario del pueblo de Tlalpan en la Ciudad de Mexico, es un clasico de la cocina tradicional mexicana.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 1 lata de garbanzos cocidos
- 2 jitomates guaje
- 1/4 de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1-2 chiles chipotle en adobo
- 1 ramita de epazote fresco
- 1 xoconostle en rodajas (opcional)
- Sal al gusto
Preparación
- Cocer la pechuga en agua con sal y ajo hasta que este suave. Reservar el caldo y desmenuzar el pollo.
- Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y el chipotle. Colar.
- Sofreir la salsa de jitomate en una olla con aceite por 5 minutos.
- Agregar el caldo de pollo y los garbanzos escurridos. Llevar a ebullicion.
- Incorporar el pollo desmenuzado, el epazote, el xoconostle y rectificar sal.
- Cocinar 15 minutos a fuego bajo. Servir caliente con tortillas.