Calabacitas con Elote
Guisado ligero de temporada con calabacitas, granos de elote y rajas de chile poblano, salteados con cebolla y jitomate. Se sirve con queso panela y tortillas calientes.
Ingredientes
- 4 calabacitas medianas, en cubos
- 2 elotes, desgranados (o 1 taza de granos de elote)
- 2 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas
- 2 jitomates guaje, picados
- 1/2 cebolla blanca, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de queso panela en cubos
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Epazote al gusto (opcional)
Preparación
- Calentar el aceite en sartén o cazuela grande a fuego medio. Acitronar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 4 minutos.
- Agregar el jitomate y cocinar 3 minutos hasta que suelte su jugo.
- Incorporar los granos de elote y las rajas de chile poblano. Mezclar bien.
- Añadir las calabacitas y el epazote si se usa. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar 12 minutos a fuego medio-bajo.
- Verificar que las calabacitas estén tiernas pero sin deshacerse. Añadir el queso panela y dejar que se caliente un minuto.
- Servir caliente con tortillas de maíz recién hechas.