Birria de Res
Carne de res marinada en una mezcla de chiles guajillo, ancho y chipotle con especias, cocida lentamente hasta estar tierna. Servida en consomé con cebolla, cilantro y limón. La birria mas famosa de Mexico.
Ingredientes
- 1.5 kg de chamorro o costilla de res
- 6 chiles guajillo secos
- 4 chiles ancho secos
- 2 chiles chipotles secos
- 4 jitomates guaje
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de oregano
- 1 cucharadita de tomillo
- 3 clavos enteros
- 1 raja de canela
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla, cilantro y limon para servir
Preparación
- Desvenar los chiles secos, tostar levemente en comal y remojar en agua caliente 20 minutos.
- Asar en comal los jitomates, la cebolla y el ajo. Licuar junto con los chiles remojados y las especias hasta obtener una salsa homogenea.
- Marinar la carne en la salsa de chiles mínimo 4 horas o toda la noche.
- Colocar la carne con toda la marinada en una olla grande o cazuela. Agregar agua suficiente para cubrirla.
- Cocinar a fuego muy bajo durante 3-4 horas hasta que la carne este muy suave y se deshaga.
- Retirar la carne, desmenuzar y regresar al consomé. Rectificar sal.
- Servir el consomé en tazones con carne desmenuzada, cebolla picada, cilantro y limón. Acompanar con tortillas.