Barbacoa de Borrego
Pierna de borrego cocinada lentamente envuelta en pencas de maguey, cocida al vapor con hierbas aromaticas. El desayuno dominical mas querido del centro de Mexico.
Ingredientes
- 2 kg de pierna y costillas de borrego
- 8 pencas de maguey o papel aluminio
- 1 cebolla blanca
- 1 cabeza de ajo
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles pasilla
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de oregano
- Sal al gusto
- Garbanzos y verduras para el consomé
Preparación
- Un dia antes: limpiar las pencas de maguey chamuscandolas sobre la flama para suavizarlas.
- Sazonar la carne con sal, ajo molido, comino y oregano. Dejar marinar minimo 8 horas.
- En la olla vaporera colocar agua, garbanzos, cebolla y los chiles para el consomé.
- Forrar la parrilla de la vaporera con pencas de maguey. Colocar la carne encima y cubrir con mas pencas.
- Sellar bien la olla y cocer a fuego lento durante 5-6 horas.
- Servir la carne con tortillas de maiz recien hechas. Servirla junto con el consomé caliente.