Tejuino Jalisciense
Bebida fermentada ancestral de masa de maíz con piloncillo, dejada reposar para desarrollar su característico sabor ácido. Se sirve helada con limón, sal y nieve. Ícono de los puestos callejeros de Guadalajara.
Ingredientes
- 200 g de masa de maíz nixtamalizada (masa preparada)
- 2 litros de agua
- 200 g de piloncillo troceado
- 1 cdta de canela molida
- Jugo de 4 limones mexicanos
- Sal al gusto
- Hielo abundante
- Nieve de limón para servir (opcional)
Preparación
- Disolver la masa en 500 ml de agua fría removiendo con las manos o batidor hasta que no queden grumos.
- Disolver el piloncillo en los 1.5 litros restantes de agua caliente. Agregar la canela y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Combinar el agua de piloncillo con la masa disuelta. Mezclar bien y tapar con un trapo limpio.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 24–48 horas, revolviendo una o dos veces al día. A mayor tiempo, más ácido será el sabor.
- Pasar por colador de malla fina y refrigerar hasta el momento de servir.
- Servir muy frío en vasos o jícara con abundante hielo, agregar jugo de limón y una pizca de sal. Coronar con una bola de nieve de limón al gusto.