Tejate Oaxaqueño
Una de las bebidas más antiguas de Mesoamérica, elaborada con cacao tostado, maíz nixtamalizado, semillas de mamey y flor de cacao (rosita de cacao). Se bate a mano hasta obtener una espuma blanca.
Ingredientes
- 200 g de granos de cacao criollo, tostados y pelados
- 200 g de maíz nixtamalizado cocido
- 50 g de semillas de mamey (hueso de mamey), tostadas
- 20 g de flor de cacao seca (rosita de cacao)
- Azúcar o piloncillo al gusto
- Agua fría y hielo para servir
Preparación
- Moler juntos en metate (o procesador potente) el cacao tostado, el maíz cocido, las semillas de mamey y la flor de cacao hasta obtener una pasta muy fina y homogénea.
- Hacer bolitas con la pasta y guardar si no se usa de inmediato. La pasta se puede refrigerar hasta 1 semana.
- Para preparar la bebida, disolver una bolita de masa en una jícara con un poco de agua a temperatura ambiente.
- Batir enérgicamente con las manos o con una paleta hasta generar abundante espuma blanca característica.
- Añadir agua fría e hielo al gusto. Endulzar con piloncillo y servir de inmediato para conservar la espuma.