Tascalate Chiapaneco
Bebida fría prehispánica de Chiapas elaborada con cacao tostado, maíz tostado, canela, achiote y azúcar. De color rojizo y sabor profundo a chocolate y tierra, se bate a mano para darle espuma.
Ingredientes
- 100 g de cacao criollo tostado y pelado
- 100 g de maíz cacahuazintle tostado
- 2 rajas de canela, tostadas
- 1 cdta de achiote en pasta
- Azúcar al gusto
- Agua fría e hielos
Preparación
- Moler en metate o procesador el cacao, el maíz tostado y la canela hasta obtener un polvo fino o pasta.
- Agregar el achiote y el azúcar, mezclar bien. Esta pasta base es el tascalate concentrado y se puede guardar refrigerada.
- Para preparar la bebida, disolver 2–3 cucharadas de pasta en una taza de agua fría, batiendo enérgicamente.
- Añadir hielo y servir de inmediato. La espuma es síntoma de buena preparación.