Rompope Veracruzano
Licor casero cremoso elaborado con leche entera, yemas de huevo, azúcar y canela, terminado con brandy o aguardiente. Receta de origen conventual que lleva siglos endulzando las festividades veracruzanas.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 6 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 raja de canela
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de brandy o aguardiente de caña
Preparación
- Calentar la leche con la raja de canela y el bicarbonato a fuego medio-bajo hasta que comience a humear. Retirar del fuego y dejar templar 10 minutos. Retirar la canela.
- Batir las yemas con el azúcar en un tazón hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
- Añadir la leche tibia poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir (templar las yemas) para evitar que se corten.
- Regresar la mezcla a la olla y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara (unos 15 minutos). No dejar hervir.
- Retirar del fuego, agregar la vainilla y dejar enfriar completamente.
- Incorporar el brandy o aguardiente una vez frío, mezclar bien, pasar por colador fino y refrigerar en botella de vidrio. Servir muy frío.