Pulque Natural
Bebida milenaria de origen prehispánico elaborada con aguamiel del maguey (agave) fermentado. Su preparación artesanal en tlachiqueros de Hidalgo, Tlaxcala y el centro de México la convierte en patrimonio vivo. Esta es una guía para entender y preparar curado de pulque en casa.
Ingredientes (Curado de fresa)
- 1 litro de pulque fresco (blanco, conseguido en pulquería o productor artesanal)
- 200 g de fresas limpias
- 3 cdas de azúcar o miel de agave
Preparación
- Licuar las fresas con 1/4 taza de pulque hasta obtener un jugo fino.
- Colar el jugo de fresa y mezclar con el resto del pulque en una jarra.
- Endulzar con azúcar o miel de agave al gusto. Mezclar bien.
- Refrigerar al menos 2 horas. El pulque curado debe consumirse en el mismo día.
- Servir muy frío. El pulque natural (sin curarse) se disfruta directo, bien frío, acompañado de botanas.