Atole Blanco
La expresión más pura del atole: masa de maíz nixtamalizada disuelta en agua con canela y piloncillo. De textura sedosa y color blanco marfil, es la base de la que derivan todos los demás atoles.
Ingredientes
- 150 g de masa de maíz nixtamalizada fresca
- 1 litro de agua
- 100 g de piloncillo
- 1 raja de canela
Preparación
- Disolver la masa de maíz en 2 tazas de agua fría, amasando bien para que quede sin grumos.
- Colar la mezcla de masa y reservar.
- Calentar el agua restante con la canela y el piloncillo hasta que se disuelva. Hervir 5 minutos.
- Agregar la mezcla de masa sin dejar de mover con cuchara de madera.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, unos 15 minutos hasta que espese y suelte el hervor. Servir caliente.